1.肇始之初

上世纪初，在宁波老城区三江口畔住着一户江姓人家，儿子江定法小名阿狗，靠出海帮工养家糊口。母亲应氏做得一手好点心，尤其是制作的宁波汤圆的特别美味。18岁那年，江定法在母亲的要求下到三北的顺和祥南货店当学徒。三年的学徒生活不仅让江定法增长了人生阅历，还学到了一部生意经：做生意要讲诚信，吃得小亏，才能有大进账。

学徒满师后，江定法与奉化女子何凤秀喜结连理。新婚燕尔，江定法问妻子为何到嫁到他家来过苦日子，妻子说：“因为你们家的汤圆，甜！”原来是何凤秀尝了阿狗母亲做的汤圆才动了心，真可谓一碗汤圆“赚”来了一个媳妇。正是这一句话启发了江定法，公元1926年，他与母亲商量，决定一家三口在宁波老城最热闹的城隍庙摆个汤圆摊。

几年经营下来，踏实肯干的江定法生意兴隆，就顺势在宁波开明街的泰和桥边租了间店面，有店必须要取名，无奈从小家境贫寒，江定法未入私塾，目不识丁。他灵机一动，便以自己小名“江阿狗”的谐音“缸鸭狗”为店命名，还请宁波越剧团小有名气的舞美师傅王云标，画了一只缸、一只鸭和一只狗。就这样，一块饶有趣味的老字号招牌诞生了。

2. 时代跨越
1949年5月25日拂晓，宁波迎来了解放的喜讯，宣告了一个城市的新生。江定法坚信，这是一个手艺人翻身做主人的时代。他尝试提升传统方法，同时又在各种原料的精选上下足功夫，终于使“缸鸭狗汤圆”闻名遐迩，擦亮了缸鸭狗的金字招牌。
1955 年底，缸鸭狗响应国家政策，在公私合营改造中收归国有，从个人私营走上了集体化的道路，服务全社会成为新的光荣使命。1956 年，缸鸭狗开明街店面扩建，生意十分红火。一时间，缸鸭狗汤圆成为每一个宁波人生活中不可或缺的一道美食。
改革开放的春风，吹遍江南大地。上世纪 70 年代末，坐落在开明街民光电影院旁边的缸鸭狗，顾客盈门，特别是电影、戏文一散场，来消费的顾客更是蜂拥而至。1988年，缸鸭狗汤团总店成立，经营范围也从汤圆、圆子等扩大到酒菜和各式点心，汤团粉与袋装汤圆馅远销省内外，缸鸭狗名气越来越大。
1992年，缸鸭狗移址到城隍庙，经营面积扩大到1200平方米。1993年，缸鸭狗被贸易部授予"中华老字号"企业称号。
正像老话说的：“开店容易守店难。”随着洋快餐与各类新式食品的冲击，餐饮食品行业竞争得越来越激烈，经营管理上落后的缸鸭狗，很难成为顾客钟爱的首选。2007年5月，缸鸭狗告别城隍庙美食街旺铺，一夜之间仅剩下开明街上100多平方米的店铺，这块曾经的金字招牌黯然失色，甚至面临着关店的危机。
这些都被从小吃着缸鸭狗长大的宁波人陈开河看在眼里，一次和店老板的聊天，让他对这家老字号的将来深感忧虑，实在不忍心这块历经辗转的招牌没落。考虑数天后，他做了人生最大的一个决定，放弃当时暴利的房地产行业，要把这个寄托太多人情感的老字号继续传承下去。2009年，经过详细的市场调研后，陈开河找到了当时的缸鸭狗掌门人叶小飞。他心怀坦诚，递上了一本厚厚的《十年战略规划》，还有一碗他遍访民间、还原宁波传统味道烹制的热气腾腾的汤圆。这一举动令上了年纪的叶小飞既惊讶又感动。事实上，与陈开河一起参与这次竞争的都来头不小，许多人在很多方面都占据优势。但从陈开河务实的方案中，叶小飞找到了一位对缸鸭狗品牌认同的“知己”，看到了一种对宁波文化守正创新的传承接力。这一年，陈开河正式接过了缸鸭狗的招牌。

3.品牌复兴
为了重新擦亮这块金字招牌，陈开河为缸鸭狗制定了新的发展目标：坚持做天然健康的真实食品，让缸鸭狗汤圆成为中国最好的汤圆。他认为，老字号持续发展的根本是传承传统经典技法的基础勇于创新。他在九龙湖建起高标准食品工厂，采购适应规模生产的现代化机械设备，建设中央厨房，实施手工制作流程标准化，在一丝不苟坚守传统工艺、保持经典味道的同时不断创新，迎来了老字号发展的春天。
继承传统，并非一成不变、墨守成规。2013年，把握消费升级脉搏，立足产品研发，缸鸭狗建立了健康食品与生物技术研究所，对传统“甜腻”的宁波汤圆进行配方改良，对全国不同区域人群的甜度偏好开展调研，并制定相关的甜度标准，针对不同区域的甜度偏好开发相应甜度及风味的汤圆。缸鸭狗依照时代需求研发“老手艺新口味”，同时，搜集大量中华传统饮食资料进行基础研究，解构中华传统烹饪技法原理，并与现代生产工艺融合，在完整保留传统风味的基础上提升了生产效率，使传统手艺得以规模化生产。在食品机械化生产时代，缸鸭狗用传统手艺打了一个漂亮的翻身仗，从根本上扭转了老字号的窘境。

品牌复兴，在传承经典中顺应市场，缸鸭狗努力融入“双循环”新发展格局，积极拥抱互联网，迎接数字化时代，与大 KA 渠道及新零售渠道深入合作，实现线上线下一体化的数字化转型。目前，缸鸭狗产品遍布全国多省市各大超市，并与国内食品界的一线品牌、新锐品牌开展产品联合开发、联名出品等深度合作，受到年轻消费群体的热捧。缸鸭狗产品远销美国、加拿大、新西兰、北美等国家地区，受到海外华人及当地消费者的欢迎与喜爱。先后获得“中华老字号”“中国金牌旅游小吃”“浙江省非物质文化遗产”“2018中国美食百强榜中国名点名小吃五十强”等荣誉称号，被国家、省市级媒体竞相报道。在守正出新的理念下，公司研发中心近年来自主研发新产品31项，拥有新型实用专利18件。近年来，缸鸭狗参加SIAL西雅国际食品展、香港美食博览会、中国杭州西湖国际博览会等各类展会，在“发现宁波”大型城市活动、多大柿IP夜市等活动市集中开展品牌活动，获得良好品牌效应。与多品牌、IP推出多款联名产品，缸鸭狗×茶百道奶茶青团、缸鸭狗×长草颜团子草头汤圆、缸鸭狗×hakko盆栽汤圆等等，斩获诸多消费者好评。

匠心传承：
缸鸭狗的“宁波汤团制作技艺”入选“浙江省非物质文化遗产”名录，匠心传承的宁波汤团制作工序又称为阿狗六道，这也是缸鸭狗汤圆好吃的独到之处。

阿狗六道：
选材：
缸鸭狗基本的食材由糯米、黑芝麻、桂花组成。糯米来自遥远的东北，在黑土地生长的稻米颗粒饱满、吸水性强，有利于后续的浸泡研磨。桂花精选不落地金桂，用古法发酵酿制而成糖桂花。黑芝麻产自鄱阳湖流域，饱满有棱，油性充盈，是制作汤圆馅的绝好食材。

浸泡：
这一道工序是将清洗干净的糯米 , 放进容器里 , 用清水浸泡一天一夜。长时间的浸泡 , 让每一颗米粒充分地吸收水分 , 使其膨胀、松散、柔软，方便下一道磨浆工序。然后沥干水分 , 让其中的杂质、糠片等悬浮物随清水一起排出。水善利万物 , 助力糯米进入新的物理境界。

磨浆：
对浸泡后的糯米边加水边研磨——磨浆 , 是江南饮食文化中最能体现江南特质的一种食品加工技艺 , 也是宁波汤圆能成为江南点心之首的根源。水磨工艺以稻米为基础，以水为媒介 , 用石磨将其研磨成浆 , 再经压滤等层层物理转化 , 还原稻米本真的味道 , 提炼无与伦比的细腻口感 , 成为江南文化记忆中的一抹精华。

压榨：
将磨浆后的米浆注入布袋, 扎进袋口，放在板凳上 , 用扁担一人一边 , 有序地按下。这样压榨出来的粉团 , 更为细腻润泽。缸鸭狗新研制的全自动压榨系统 , 模拟传统做法 , 以机械代替人力 , 效率更高 , 品质更加稳定 , 成为现代工艺流程的闪光点。

制馅：
黑芝麻馅是宁波汤圆的一大特色，其做法很有讲究。首先把把筛选好的黑芝麻倒入锅中，文火翻炒，等冷却后碾成粉末，再拌入白砂糖、糖桂花，最后充分拌匀后放置一周即可使用。

成型：
这是制作宁波汤圆的最后一道工艺。先将水磨糯米粉团搓揉成条状，再摘成一个个十五克左右的剂子，揉搓后捏成酒盅形。然后把放置了一周备用的汤圆馅放入其中，搓圆即可。至此 , 正宗的宁波汤圆制作完成。

品牌理念：
致良知，致真食

【自然】
深入原产地，选用健康食材。
【本真】
尊崇呈现食材本味的烹饪之道，发挥食物真实美好的滋味。
【净美】
不使用含有香精、人工色素、化学防腐剂、激素、转基因成分的食材和其他不利于健康的添加剂。
【诚善】
在优质与成本之间秉持诚意和善意，使产品物有所值，以优惠的价格把优质产品敬献给广大顾客。

上述理念一直是缸鸭狗长期奉行的基本准则，注重选材、适度调味，创造出安全、健康、美味且价格公道的真实食品，让更多人受益。缸鸭狗的使命是致力于为人类社会饮食健康作出贡献。

愿景：
建设成宁波汤圆第一品牌
成为让消费者值得信赖及尊敬的健康食品品牌
成为中国米食文化的代表品牌
为中国饮食文化走向世界作出贡献

我们的使命：
为全体员工及股东谋求幸福
为人类社会饮食健康作出贡献

六项原则：
戒欺、品质、创新、勤劳、笃实、互惠

汤圆精神：
圆融世界
宁波自古通商海外，近世尤为著名，今日之中国则以融入世界为先务，故经营之者，需心量广大。
圆融之道，首在立信，前人以戒欺立业，吾人尤当恪守懿训；次必与时俱进，推陈出新，以变为通；且须勤劳其业，笃实以求光辉。